Pogácsa variációk öreg tésztával.

Hozzávalók:

250 g öreg tészta
100 g kovász
200 g tejföl
1 dl langyos tej
1 tojás + 1 a kenéshez
100 g zsír + 1 ek zsír a hajtogatásnál
500 g liszt
20 g só,
Én ezt a mennyiséget duplán vettem, és ezért készült belőle több fajta.

Töltelék: 1/2 káposztát legyalultam, és megpároltam, sóval és a vége felé cukrot és őrölt borsot dobtam még rá.


Az öreg tésztát a tejjel elmostam amennyire tudtam. Majd bele tettem a tejfölt és a tojást is. Ezeket is jól elkevergettem. Majd betettem a kenyérsütő gép táljába, hozzáadtam a lisztet. Elkezdtem keverni, és figyeltem, nem kell-e még folyadék esetleg. Amikor kezdett a tészta össze állni, rátettem a sót és a zsírt, hogy keverje azzal együtt tovább. Amikor jól kikeverte, hagytam pihenni. Fél óra után kivettem, simán meghajtogattam, és tálba tettem, letakartam. Hagytam egy jó órát pihenni. Utána kétfelé osztottam a tésztát. Az egyik felét kinyújtottam, megkentem zsírral, és feltekertem, kettőbe hajtottam, és vissza tettem a tálba hogy keljen jól meg.  Igen, tekertem, nem hajtogattam. Így elég egyszer.

A másik adagot is kinyújtottam, arra a párolt káposztát dolgoztam rá. Szintén feltekertem, kettőbe hajtottam, és tálba tettem kelni.




Amikor megkelt kinyújtottam, bevagdostam a tetejét, és kiszaggattam pogácsa szaggatóval. Készítettem belőle apró pogit. Tepsin hagytam még kelni, majd megkentem sütés előtt tojás sárgájával.


Tipp! Aki sósabban szereti, megszórhatja egy kis sóval, vagy köménnyel, szezámmaggal, vagy épp sajttal.

A tészta ami leesett a szaggatásnál, azt újra kelesztettem, majd csak kinyújtottam, megvágtam a tetejét, és csak feldaraboltam. Így lett három és négyszög pogácsám.
Tehát akkor a variáció: apró sima pogi, káposztás pogi, három és négyszög sima pogi, és három és négyszög káposztás pogi.

 

Jó étvágyat.

Kovász és öreg tészta.

Menjünk szépen sorba. Mi is az a kovász:

"A kovász előtészta, amely liszt és víz alapanyagok felhasználásával természetes élesztőgombák és tejsav-, ecetsavbaktériumok felszaporításával készül.
Célja:

• Az élesztőgombák elszaporítása, miáltal nagyobb lesz a lazító hatása.
• A savtermelő mikrobák elszaporítása, ezáltal az íz és az aroma kialakítása.
• A fehérjék duzzadásának elősegítése..."

Forrás: Wikipédia

Kovász

A neten lehet találni sok kovász készítési receptet. Arról most dióhéjban csak annyit, hogy 8-10 napig érleljük, etetjük, babusgatjuk, és lesz egy szuper egészséges kovászunk a mindennapi kenyerünkhöz. De lehet belőle lángost sütni, pogácsát, kakaós csigát, bármit, amit élesztővel is elkészítenénk. 

Kovász receptje

Mindössze liszt és víz. Rétes liszt vagy rozslisztek, esetleg teljes kiőrlésű, ezek amik a legkönnyebben beindulnak, ezért ajánlott azzal indítani, vagy legalább felesben a fehér liszttel 
készíteni.

Hozzávalók:

25 g rozsliszt

25 g kenyérliszt

50 g víz

Egy csatos üvegben evőkanállal jól kikevertem ezeket, kb. galuskasűrűségű lett, és a tetejét ráhajtva, de nem rácsukva a konyhapult egyik sarkába biggyesztettem az üveget.

Az első 3 nap minden 24 órában 25 g kovászhoz adtam (ez egy jó evőkanál) 2 evőkanál lisztet és 2 evőkanál langyos vizet. Ezt hívják etetésnek. Lényege, hogy csak keveset etessünk, és dupla mennyiségű liszttel és vízzel. A fennmaradó kovászt elhasználhatjuk. Van aki kidobja, de én nem szeretek semmit se kidobni. 

4. nap remekül lehet látni, hogy él, dolgozik és eszik

5-8 nap etethetjük már reggel és este is. 

A 8. napra jó érett kovászunk lesz, amit este feletethetünk a másnapi kenyér sütéséhez. Itt is érvényes az alapelv, hogy 20-25 grammot etetünk fel először 100g kovászra, majd a 100 grammot etetjük fel 300-400 grammra, ahogy a recept megkívánja. De ahogy érik a kovász, úgy lesz egyre erősebb, akkor már fel tudjuk etetni elsőre az adott kovász mennyiségre. 

Mindig hagyok egy kis mennyiséget az üvegben is, azt megetetem, és amikor beindul, rácsavarom a tetejét, majd beteszem a hűtőbe a további sütésig. Ez egy alap a kovász készítésről és felhasználásról, természetesen számos módja van ezen kívül még. 

Egy másik felhasználási módja, aktiválása:

Kenyérsütés előtti napon kiveszünk belőle 100 grammot, amit kikeverünk 100g vízzel és 100g liszttel és hagyjuk 6-8-10 órát dolgozni(felfutni és összeesni) felhasználás előtt. Majd a receptben megadott mennyiséget kimérve hozzáadjuk a többi hozzávalót.

Nekem az a tapasztalatom, hogy akkor a legjobb bedagasztani, amikor elkezd összeesni. De természetesen úgy is működik, ha este kiveszünk, etetjük és reggel dolgozzuk be a tésztába. 

TIPP: először ajánlatos mindig a langyos vízzel ill. folyadékkal kikeverni a kovászt, csak aztán a többi hozzávalót hozzáadni.

Ha ritkábban sütünk, ajánlott a hűtőben álló kovászt 3-4 naponta átkeverni és hetente megetetni is.

Öreg tészta:

Végül is az öreg tészta is egy kovász, csak mivel keményebb tésztává van gyúrva, így tovább eláll. A kovászból öreg tésztát is készíthetünk. Ezt azért szeretem, mert nem kell vele nagyon várni, kiveszem a hűtőből, elmosom a folyadékkal, és már keverhetem is be. 

Általában délután kezdem kezdem el. Kiveszek 100 g aktív kovászt a  hűtőből, megetetem 100 g víz és 100 g liszttel. Letakarom és hagyom a konyhapulton pár órát. Szépen bubisodik, megnő kétszeresére, akár háromszorosára, akkor összedolgozom 500 g liszttel és 2,5-3 dl vízzel. Letakarom, és 10-12 órát (egész éjjel) hagyom hogy megkeljen, és össze essen a tészta. Ezután egy jól záródó edénybe teszem be a hűtőbe felhasználásig. Általában az öreg tésztából 250 g kell 500 g liszthez. (későbbiek folyamán, amikor már jó erős a kovászunk, és ismerjük hogy hogyan dolgozik, lehet változtatni. Elég keményre gyúrjuk, ezért 10-14 napig is eláll a hűtőben).

Felhasználás előtt egy órával kiveszem a hűtőből a szükséges mennyiséget, és hagyom hogy átvegye a szobahőt felhasználás előtt. A megadott mennyiséget a receptben leírt folyadékkal elmosom, és úgy használom fel.