Pogácsa variációk öreg tésztával.

Hozzávalók:

250 g öreg tészta
100 g kovász
200 g tejföl
1 dl langyos tej
1 tojás + 1 a kenéshez
100 g zsír + 1 ek zsír a hajtogatásnál
500 g liszt
20 g só,
Én ezt a mennyiséget duplán vettem, és ezért készült belőle több fajta.

Töltelék: 1/2 káposztát legyalultam, és megpároltam, sóval és a vége felé cukrot és őrölt borsot dobtam még rá.


Az öreg tésztát a tejjel elmostam amennyire tudtam. Majd bele tettem a tejfölt és a tojást is. Ezeket is jól elkevergettem. Majd betettem a kenyérsütő gép táljába, hozzáadtam a lisztet. Elkezdtem keverni, és figyeltem, nem kell-e még folyadék esetleg. Amikor kezdett a tészta össze állni, rátettem a sót és a zsírt, hogy keverje azzal együtt tovább. Amikor jól kikeverte, hagytam pihenni. Fél óra után kivettem, simán meghajtogattam, és tálba tettem, letakartam. Hagytam egy jó órát pihenni. Utána kétfelé osztottam a tésztát. Az egyik felét kinyújtottam, megkentem zsírral, és feltekertem, kettőbe hajtottam, és vissza tettem a tálba hogy keljen jól meg.  Igen, tekertem, nem hajtogattam. Így elég egyszer.

A másik adagot is kinyújtottam, arra a párolt káposztát dolgoztam rá. Szintén feltekertem, kettőbe hajtottam, és tálba tettem kelni.




Amikor megkelt kinyújtottam, bevagdostam a tetejét, és kiszaggattam pogácsa szaggatóval. Készítettem belőle apró pogit. Tepsin hagytam még kelni, majd megkentem sütés előtt tojás sárgájával.


Tipp! Aki sósabban szereti, megszórhatja egy kis sóval, vagy köménnyel, szezámmaggal, vagy épp sajttal.

A tészta ami leesett a szaggatásnál, azt újra kelesztettem, majd csak kinyújtottam, megvágtam a tetejét, és csak feldaraboltam. Így lett három és négyszög pogácsám.
Tehát akkor a variáció: apró sima pogi, káposztás pogi, három és négyszög sima pogi, és három és négyszög káposztás pogi.

 

Jó étvágyat.

Kovász és öreg tészta.

Menjünk szépen sorba. Mi is az a kovász:

"A kovász előtészta, amely liszt és víz alapanyagok felhasználásával természetes élesztőgombák és tejsav-, ecetsavbaktériumok felszaporításával készül.
Célja:

• Az élesztőgombák elszaporítása, miáltal nagyobb lesz a lazító hatása.
• A savtermelő mikrobák elszaporítása, ezáltal az íz és az aroma kialakítása.
• A fehérjék duzzadásának elősegítése..."

Forrás: Wikipédia

Kovász

A neten lehet találni sok kovász készítési receptet. Arról most dióhéjban csak annyit, hogy 8-10 napig érleljük, etetjük, babusgatjuk, és lesz egy szuper egészséges kovászunk a mindennapi kenyerünkhöz. De lehet belőle lángost sütni, pogácsát, kakaós csigát, bármit, amit élesztővel is elkészítenénk. 

Kovász receptje

Mindössze liszt és víz. Rétes liszt vagy rozslisztek, esetleg teljes kiőrlésű, ezek amik a legkönnyebben beindulnak, ezért ajánlott azzal indítani, vagy legalább felesben a fehér liszttel 
készíteni.

Hozzávalók:

25 g rozsliszt

25 g kenyérliszt

50 g víz

Egy csatos üvegben evőkanállal jól kikevertem ezeket, kb. galuskasűrűségű lett, és a tetejét ráhajtva, de nem rácsukva a konyhapult egyik sarkába biggyesztettem az üveget.

Az első 3 nap minden 24 órában 25 g kovászhoz adtam (ez egy jó evőkanál) 2 evőkanál lisztet és 2 evőkanál langyos vizet. Ezt hívják etetésnek. Lényege, hogy csak keveset etessünk, és dupla mennyiségű liszttel és vízzel. A fennmaradó kovászt elhasználhatjuk. Van aki kidobja, de én nem szeretek semmit se kidobni. 

4. nap remekül lehet látni, hogy él, dolgozik és eszik

5-8 nap etethetjük már reggel és este is. 

A 8. napra jó érett kovászunk lesz, amit este feletethetünk a másnapi kenyér sütéséhez. Itt is érvényes az alapelv, hogy 20-25 grammot etetünk fel először 100g kovászra, majd a 100 grammot etetjük fel 300-400 grammra, ahogy a recept megkívánja. De ahogy érik a kovász, úgy lesz egyre erősebb, akkor már fel tudjuk etetni elsőre az adott kovász mennyiségre. 

Mindig hagyok egy kis mennyiséget az üvegben is, azt megetetem, és amikor beindul, rácsavarom a tetejét, majd beteszem a hűtőbe a további sütésig. Ez egy alap a kovász készítésről és felhasználásról, természetesen számos módja van ezen kívül még. 

Egy másik felhasználási módja, aktiválása:

Kenyérsütés előtti napon kiveszünk belőle 100 grammot, amit kikeverünk 100g vízzel és 100g liszttel és hagyjuk 6-8-10 órát dolgozni(felfutni és összeesni) felhasználás előtt. Majd a receptben megadott mennyiséget kimérve hozzáadjuk a többi hozzávalót.

Nekem az a tapasztalatom, hogy akkor a legjobb bedagasztani, amikor elkezd összeesni. De természetesen úgy is működik, ha este kiveszünk, etetjük és reggel dolgozzuk be a tésztába. 

TIPP: először ajánlatos mindig a langyos vízzel ill. folyadékkal kikeverni a kovászt, csak aztán a többi hozzávalót hozzáadni.

Ha ritkábban sütünk, ajánlott a hűtőben álló kovászt 3-4 naponta átkeverni és hetente megetetni is.

Öreg tészta:

Végül is az öreg tészta is egy kovász, csak mivel keményebb tésztává van gyúrva, így tovább eláll. A kovászból öreg tésztát is készíthetünk. Ezt azért szeretem, mert nem kell vele nagyon várni, kiveszem a hűtőből, elmosom a folyadékkal, és már keverhetem is be. 

Általában délután kezdem kezdem el. Kiveszek 100 g aktív kovászt a  hűtőből, megetetem 100 g víz és 100 g liszttel. Letakarom és hagyom a konyhapulton pár órát. Szépen bubisodik, megnő kétszeresére, akár háromszorosára, akkor összedolgozom 500 g liszttel és 2,5-3 dl vízzel. Letakarom, és 10-12 órát (egész éjjel) hagyom hogy megkeljen, és össze essen a tészta. Ezután egy jól záródó edénybe teszem be a hűtőbe felhasználásig. Általában az öreg tésztából 250 g kell 500 g liszthez. (későbbiek folyamán, amikor már jó erős a kovászunk, és ismerjük hogy hogyan dolgozik, lehet változtatni. Elég keményre gyúrjuk, ezért 10-14 napig is eláll a hűtőben).

Felhasználás előtt egy órával kiveszem a hűtőből a szükséges mennyiséget, és hagyom hogy átvegye a szobahőt felhasználás előtt. A megadott mennyiséget a receptben leírt folyadékkal elmosom, és úgy használom fel. 

Egyből kettő.

Borzas tészta.
Indítok egy új recept sorozatot, amikor ugyan abból az alapanyagból kétféle étel készül. Az egyik ilyen a borzas tészta. Ezt a nevet én adtam neki. Ha megnézitek a képet látni fogjátok, hogy miért.
Alapanyagok:
1. Változat: finom zöldbab leves.
sertéshús 30 dkg
hagyma 1 fej
zöldbab 1/2 kg
burgonya 4-5 szem
sárgarépa 3 szál
zeller 15-20 dkg
paprika
paradicsom
Fűszerek:
őrőlt paprika, só, bors, ételízesítő, kurkuma, chili parika (aki szereti erősen), kömény (teafilterben főztem bele, csak az íze végett)
Második változat:
A fentieken kívül
fodros kockatészta
besamel mártás
negyed kg fejeskáposzta

A husit apró kockára vágom a vöröshagymával együtt, és egy kevés olajon elkezdem párolni. Sózom, bele teszem az ételízesítőt. Ha kell, öntök alá egy kis vizet. Amikor kellően megpárolódott, ráteszem a zöldségeket. Tovább párolom.
A vizet mindig pótolom, ha szükséges.
Közben egy kevés olajjal és sóval kissé megpirítok egy csomag fodros kockatésztát.

Fasírt utazáshoz

Nem tehetek róla, de ha hosszabb útra megyünk, mi mindig megéhezünk útközben. Viszont, hogy laktató is legyen, igyeszünk tartalmas szenyót csomagolni.
Az egyik ilyen, a fasírt.
A mi konyhánk fasírt receptje nem szokványos.
A darálthúshoz a következőket teszem:
szelet áztatott és kinyomkodott kenyér, tojás, só, bors, kurkuma, fokhagyma. Esetleg ha van akkor zöldségzöldje, külömböző zöldfűszerek. Ebben most borsikafű van. Örölt paprikát és hagymát direkt nem írtam, nem teszek bele, azóta nem bántja a gyomromat. Dolgozok még a húsmasszába margarint olyan 5 dekányit kb. Ez jó ízt ad neki. Szendvicshez elöször gömbölyítem vizes kézzel az összeállított masszát, majd lapítom.
Házi kenyeret felszelem, és oda készítem. Közepes tempóban sütöm, nagyon kevés olajon.
Először azt lehet mondani, hogy csak párolódik a saját levében, majd adok neki egy kis színt. Így nagyon jó szaftos marad. Amikor kisűl a fasírt két kenyér közé teszem, hogy a kicsorduló meleg szaftot a kenyér szívja fel, és vegye át azt a finom ízt. Össze rakom a két  kenyeret és félre teszem. Amikor kihűlt, csak akkor teszek bele jégsalátát. Amikor beleharapsz, először roppan a saláta, majd jönnek elő a finom ízek sorban, és bégül eljutsz a zamatos husikáig. Külön jól zárható müanyag tárolódobozba szeletelek paradicsomot és chilit amit csak sózok.
Addigra finom levet ereszt. Nem rakom előre a szendvicsbe, nehogy elázzon. Garantáltan finom. Ha nem hiszed, próbáld ki, és oszd meg belünk a tapasztalatodat.

Sárga cukkini saláta

Sárga cukkinirózsa.

Mint említettem a sárga cukkini hűsítő hatású. Van aki töknek, van aki zöldségfélének mondja. Bárminek is tartjuk, egyszerűen fantasztikusan finom. Számunkra most ami fontos a felhasználási területe, ami igen sokrétű.

Cukkini saláta

Hozzávalók: 
sárga bébi cukkini
kisebb uborka
paradicsom
fiatal lila hagyma
paradicsom
édeskömény levele (elhagyható, vagy kaporral helyettesíthető)
sajt (aki nem szereti elhagyhatja)
sült sonka darabok

Cukkini saláta készítése: 
A bébi cukkinit megmossuk, és krumplihámozóval hosszú csíkokat vágunk.

Ugyanígy járunk el az uborkával is. Kissé megsózzuk.
Paradicsomot jó éles késsel bevágjuk, nagyon vékony szeletekre úgy, hogy nem vágjuk teljesen végig, az alja össze tartja. Egy kissé a szét szedjük óvatosan a vágásoknál, és megsózzuk.
Elkezdjük a díszítést.
Középen kezdjük, és mint a rózsa szirmai, úgy tesszük közé a felszeletelt sárga cukkinit.

A hagymát is bevágjuk szép vékonyan hosszába, és keresztbe is, kissé szét húzzuk a rétegeket, és sózzuk. A többi meg már a fantázián múlik. Megszórjuk a felaprózott édesköménnyel, sajtkockákkal, sült sonka darabkákkal, megmaradt zöldségeket köré tesszük. Fűszerként csak sót használtunk, semmi citrom, se ecet. A paradicsom megadja a savasságot, amennyi kell hozzá.
Tipp! Sült sonka nélkül is finom, de azok kedvéért akik nem éppen salátásak azoknak így elfogadható. Így lehet lassan hozzászoktatni a családot a salátához. Gazdagíthatjuk még tejföllel, vagy joghurttal.

Jó étvágyat.

Ha tettszett, gyere vissza máskor is. Csatlakozz hozzánk facebook oldalunkon: https://www.facebook.com/zozireceptek?ref=hl

Főzési tipp a kánikulában.

Itt a kánikula, és ilyenkor a konyhában szorgoskodók a hátuk közepére nem kívánják a nagy főzéseket, sütéseket, néhány tipp hogyan vészeljük át ezt az időszakot.







Melegítő hatású ételek, fűszerek.
Mindenek előtt kerüljük a melegítő hatású növényeket, fűszereket. Ilyen pl. chili, fahéj, szegfűszeg, ánizs, kardamom, curry, gyömbér, szerecsendió, kurkuma, fekete bors, fokhagyma. (Hát igen, és ezeket mind szeretjük szerk.)
Az ételek közül a dió, mogyoró, bab, lencse. gesztenye, vörös húsok, ide tartozik a kacsa is.
Itt jön a nagy harci kérdés:

"De hát akkor mit együnk amíg tart a kánikula?????"

Hűsítő hatású ételek és fűszerek
Kezdjük a gyógynövényekkel, annál is inkább, mivel kánikula idején sok folyadékot kell inni, és jobban csúszik, ha ízesített. (Viszont kerüljük a túl sok cukor bevitelt, a koffein és alkohol bevitelt, és a tyüntyüpüntyü szénsavas meg zacskós instant italporokat).

Gyógynövények közül részesítsük most előnyben a mentát, főleg a borsmentát, citromfüvet, koriandert, édesköményt, citrusféléket, gyümölcsökből főként a dinnyét és az almát. Itt említeném meg, hogy érdekes módon a gyömbért egyik helyen melegítő italként mutatják be (forró tea formájában télen), viszont másik helyen hűtve hűsítő italként. Mivel a gyömbér nagyon jó és hasznos gyógynövény, érdemes kipróbálni mindkét változatot.

Zöldségfélék: csillagtök, dinnye, cukkini, tökfélék, uborka, zöldségfélék.
Húsok: húsból inkább a fehér húsok, főleg  a csibe melle, hal szeletek, amihez ráadásul nem kell sok sütés-főzés.
A főzési eljárásként inkább pároljunk. Ha a csibe mellet sütjük kb 10-12 perc annak is elég.

Tejtermékek: kefír, joghurt.

Leves gyanánt laktató és hűsítő turmix leveseket lehet hamar összedobni gyümölcsből és joghurtból, aminek csak a fantáziánk és a pénztárcánk szab határt.

Hűsítő italok: legismertebb a citromos mentás limonádé, amit tovább gazdagíthatunk citrusfélékkel. Grapefruittal, naranccsal, gyömbérrel.

Variációk uborkára: 

Uborkás víz: víz, uborka, menta, citrom leve, menta levél, citromfű levél. Bele a turmixba mixeljük össze. 1-2 órára tegyük a hűtőbe, hogy érjenek össze az ízek.
Vagy például hűtsük le a kovászos uborka levét, és önállóan, vagy fröccsként szódával higítva kiváló folyadék pótlás, és hűsítő ital.
Forrás és további frissítő italok: http://tizdolog.hu/2013/07/19/10-husito-ital-kanikula-ellen/

Hideg uborka leves: a kígyóuborkát, 2 pohár joghurtot, 3 dl, vizet, 1 csokor kaprot, 2 gerezd fokhagymát, egy kis olíva olajat, sót össze turmixolunk. Hűtjük, hogy az ízek össze érjenek és fogyasztjuk.
Forrás és további uborka levesek: http://www.kertvarazsmagazin.hu/index.php/gasztrorecept/980-3-remek-hideg-uborkaleves-recept

Kerüljük a forró és a túl hideg ételeket, italokat.Együnk sok salátát.

Még nem nagyon ismert nálunk a sárga cukkini, amiből finom saláta készíthető.

Cukkini saláta: Egyszerűen mossuk meg a zsenge cukkinit, krumpli hámozóval vágjunk szép hosszú csíkokat. Szeleteljünk szép vékonyan hozzá paradicsomot, és sózzuk. Hagyjuk egy kicsit állni. (Mondjuk hiába melegítő fűszernövény, de ebből nálunk nem maradhat ki a chili, amivel Isteni finom.)

Kolbásztök: sütve, főzve, rántva, salátának.

Gyors tökös recept: pirítsuk meg a csíkokra vágott csibe mellett, tegyük ki egy külön tányérra. Majd ugyan ebben a serpenyőben pirítsuk meg a cukkinit, vagy kolbásztököt (főző és sütőtök kivételével bármelyik lehet), dobjunk rá egy kockázott sárgarépát, zellert, paradicsomot, pirítsuk, majd nagyobb darabokra vágott hagymát is adjunk hozzá. Amikor jó, de még roppanós, keverjük hozzá a csibe mellett, egy kis citromlével locsoljuk meg (csak ha nincs benne paradicsom) .

Tipp! Figyeljünk rá, hogy akár párolunk, akár pirítunk, mindig roppanós maradjon a zöldségünk, akkor marad a legtöbb vitamin benne, és így a finomabb.

Jó étvágyat!
A blog feltöltés alatt van, gyere vissza máskor is.

Palacsintáról bővebben.

Egy kis palacsinta történet

Mi jut eszedbe ha azt kérdem, melyik a jó csoki? A gömbölyű, a kerek, a szögletes? Hát persze, hogy Gombóc Artúr? 
És mi jut eszedbe, ha azt mondom, hogy van feltekert, hajtogatott, bögrés, Amerikai, Magyar vagy éppen csúsztatott vagy rakott?
Hát persze, hogy a

palacsinta.

Utána néztem a Wikipédián, minden földrésznek, minden országnak meg van a maga palacsinta receptje. 

Hát akkor kezdjük az elején, ami legközelebb áll hozzánk. 

Magyar palacsinta recept

A magyar palacsintáknak is meg van az édes és sós változata. Jellemzője, hogy vékonyra sütjük a tésztáját. Hozzávalói: tojás, liszt, tej, csipet só, kicsi cukor, szódavíz. Van aki ízlés szerint sütőport vagy élesztőt tesz bele. Olvasztott vajban sütjük. (forrás anyag szerint http://hu.wikipedia.org/wiki/Palacsinta).

Mi ma már egy kissé másképpen készítjük, amit majd a receptek közé fel fogok tenni.

Palacsinta töltelék

Édes palacsinta töltelékek: természetesen az elmaradhatatlan cukros kakaó, lekvár, túró, fahéj, kókuszos tejföl (ha még nem ettél finomat, feltétlenül kóstold meg), puding.
Sós palacsinta töltelékek:darált hús, gomba, zöldségek.

Világhírű palacsinta különlegességeink: Hortobágyi húsos palacsinta és a Gundel palacsinta.

Csúsztatott palacsinta
A csúsztatott palacsinta végül is egy rakott palacsinta. Lényege, hogy egy kicsit vastagabbra kell sütni. Míg az egyik felét megsütjük, a másikat nem. Rácsúsztatjuk a tányérra, rátesszük a tölteléket. Gyümölcsöt, zöldségfélét stb. Majd a másikat a töltelékre csúsztatjuk, és töltjük. És így rakjuk a kívánt magasságig. 

Te melyik palacsintát szereted?

Legközelebb folytatom, hogy hogyan készítik más országokban, majd receptek is felkerülnek. Gyere vissza máskor is. 

Csatlakozz az én konyhámhoz a facebookon, és oszd meg ismerőseiddel.
https://www.facebook.com/zozire